El grupo de trabajo de AlProSos coordina actividades relacionadas con:
Identificación, caracterización, extracción, purificación, funcionalización, alergenicidad, seguridad y empleo de proteínas alternativas regionales para la elaboración de nuevos alimentos.
Coordinador de La Red
Jose Manuel Lorenzo Rodriguez
Fundación Centro Tecnológico de la Carne (CTC)
ObjetivosEl objetivo general es consolidar una red Iberoamericana para la producción, selección, purificación y funcionalización de proteínas alternativas obtenidas de fuentes regionales para el desarrollo de prototipos de alimentos sostenibles y de alta calidad nutricional.
Los objetivos específicos son:1) Seleccionar, caracterizar e implementar el uso de proteínas alternativas de fuentes regionales
2) Evaluar tecnologías emergentes para extraer, purificar y mejorar las fuentes proteicas seleccionadas
3) Desarrollar y comercializar alimentos en los que se integren las proteínas obtenidas
4) Comprender la aceptación de los consumidores Iberoamericanos a alimentos con proteínas alternativas
5) Evaluar la calidad nutricional y valorar factores antinutricionales, alergénicos y de seguridad de las proteínas obtenidas
6) Realizar un análisis del ciclo de vida y evaluación socioeconómica
7) Preparación conjunta de propuestas de proyectos y líneas de investigación, formación, difusión y transferencia tecnológica
8) Capacitación técnica de los participantes fomentando el intercambio y comunicación academia-industria
La Red se justifica debido al incremento de la demanda de proteínas, lo que hace necesario la identificación y caracterización de nuevas fuentes proteicas, teniendo en cuenta factores económicos, sanitarios y de sostenibilidad y poniendo en valor las materias primas regionales. Se desarrollarán nuevas ideas y soluciones adaptadas a las especificidades de cada región.
